На календаре, как это ни странно — несмотря на холод, дожди и прочую непогоду, — все-таки лето. Более того, его середина — а это значит, что пришло время черной смородины. Самое противное — это ее собирать, потом мыть и перебирать. Есть смородину, конечно, приятней, но тоже — много не съешь. Зато из черной смородины получаются чудесные (ароматные, полезные, восхитительные — нужное подчеркнуть, произносить с восторженной интонацией) морсы, компоты, джемы и желе, очень вкусное желе (для которого, впрочем, придется долго перетирать ягоды через сито — еще одно довольно унылое занятие). А вот черносмородиновый пирог и вкусный, и полезный, и готовить его просто и быстро.
Вам понадобится:
500 г черной смородины (можно свежей, можно замороженной)
450 г муки
2 яйца
сахар: 200 г плюс 3 ст. л. для посыпки
1 ч. л. разрыхлителя
200 г сливочного масла (или маргарина)
2 ст. л. крахмала (или манки)
Масло (или маргарин) заранее вынимаем из холодильника. Просеиваем (или не просеиваем, если лень) муку, добавляем разрыхлитель, щепотку соли. В отдельной миске растираем (можно блендером, можно вилкой) яйца с сахаром. Смешиваем с мукой, добавляем маргарин и руками месим тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, как хороший пластилин.
Делим тесто на две равные части, скатываем из них шары, заворачиваем каждый в пищевую пленку и убираем в морозилку на час или больше (оно должно стать твердым).
Моем, перебираем ягоды, удаляем плодоножки, сушим.
Разогреваем духовку до 200 градусов, застилаем прямоугольную форму для пирога бумагой для запекания, смазываем маслом. Достаем из морозилки первый шар. Держим терку над формой и натираем тесто — стараясь, чтобы стружка покрывала дно равномерно и довольно плотно.
Сверху выкладываем ягоды, посыпаем крахмалом (можно заменить манкой, кстати) и тремя столовыми ложками сахара. Затем берем второй шар и по той же технологии натираем тесто так, чтобы равномерно закрыть ягоды.
Дальше отправляем в духовку на 30–40 минут. Следим за пирогом внимательно: верх должен заметно подрумяниться, но при этом не сгореть.
Когда пирог остынет, режем на кусочки. Подаем со взбитыми сливками или шариком мороженого. Если печь такой пирог раз в неделю — за месяц уйдет два килограмма смородины!
Ещё материалы этого проекта
Наша докторша была классической идише маме, она знала толк и в детском питании, и в детских капризах. И была непреклонна: «Не может ребенок нормально развиваться и быть здоровым без молочных продуктов!»
14.11.2012
Они сначала зрели и наливались у нас на глазах, потом по ночам бумкали по дачной крыше, а утром мы бежали их собирать. Одним словом, они уже такие родные и знакомые, разве можно их выбросить? Что? Да яблоки!
20.10.2009
Знаменитые повара и кондитеры всегда говорят, что самые вкусные блюда – простые блюда. При этом они всё равно зачем-то тратят несколько часов на приготовление салата, а иногда и несколько дней – на один-единственный торт. Если задуматься, дикость какая-то.
11.02.2009
Фаршировать можно всё что угодно: рыбу, кабачки, помидоры. Фаршированные перцы – болгарское национальное блюдо, но готовить его умеют в любой приличной еврейской семье.
07.10.2009