Песах в разных странах

На этой неделе евреи отмечают Песах — праздник весны и свободы, напоминание о времени, когда их предки покинули Египет и отправились в Землю Израиля.

Во всех еврейских общинах мира есть общие традиции: дом очищают от любого хамеца — квасного, а накануне Песаха оставшиеся крошки хамеца сжигают. В первые два дня Песаха проводят седер — особую ритуальную трапезу, и в течение всего праздника едят мацу — лепешки из пресного теста, напоминающие о жизни нашего народа в пустыне.

Однако у каждой этнической еврейской общины есть и свои особенности празднования Песаха. Например, у эфиопских и йеменских евреев принято печь не только твердую мацу, но и мягкую, которая очень напоминает традиционный средиземноморский хлеб — питу.

В качестве марора — горькой зелени, которую кладут на кеару как напоминание о горечи египетского рабства, многие ашкеназы используют хрен, а сефарды — разные виды салатных листьев или зелёный лук.

В сладкую смесь харосет итальянские евреи добавляют каштаны, индийские — кокосовый орех, а иранские считают, что в харосете должно быть не менее сорока разных ингредиентов — в том числе имбирь, финики, изюм, гранатовый сок и три вида вина: белое, красное и розовое.

После Песаха евреи Северной Африки отмечают праздник Мимуна, они радуются, что можно есть хлеб и булочки. В Израиле Мимуна стала общенациональным праздником. В этот день устраивают пикники. А евреи, чьи предки приехали из Марокко и Алжира, накрывают традиционный стол у себя дома, широко распахивают двери и приглашают всех желающих присоединиться к празднику.

На Песах же сефарды и ашкеназы готовят совсем разные блюда. Однако сейчас в еврейской кухне стали появляться праздничные блюда, которые совмещают сефардскую и ашкеназскую традиции. Взять, например, вот это авокадо по-калифорнийски.

Пасхальное авокадо

Что надо:
1 авокадо, нарезать кубиками
сок половины лимона
0,5 стакана миндаля, порезать
4 финика, порезать
1/3 стакана изюма
2 инжира, порезать
1 апельсин, цедру снять и порезать
2 ст. ложки яблочного сока
свежая мята.

Авокадо заправить лимонным соком. Миндаль, финики, изюм и инжир измельчить в блендере.
Добавить разделённый на дольки апельсин и половину цедры. Ещё раз измельчить.
Добавить авокадо, перемешать.
Переложить в миску и заправить яблочным соком. Плотно закрыть миску и на пару часов отправить её в холодильник.
Перед подачей на стол украсить мятой и оставшейся апельсиновой цедрой.